Steirisches Weinkraut

Zutatenliste

• 1 kg Weißkraut (idealerweise Braunschweiger Kraut)

• 200 g Speck

• 2 Zwiebeln

• 2–3 EL Schmalz

• 2 EL Zucker

• 1 L Gemüsefond

• Ein Schuss Weißwein

• Ein Schuss Apfelsaft

• Salz, Pfeffer

• Kümmel

• Kitchen Bastards gayMÜSE Gewürz

Schritt für Schritt Anleitung

1. Vorbereitung:
   Weißkraut vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Speck ebenfalls fein würfeln.

2. Anrösten:
   Einen Dutch Oven (oder große Gusseisenpfanne) erhitzen, Schmalz darin zerlassen. Speck und Zwiebeln anrösten, bis sie goldbraun sind.

3. Karamellisieren:
   Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

4. Kraut dazugeben:
   Das geschnittene Kraut in den Topf geben, kräftig anschmoren. Dann mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gayMÜSE Gewürz würzen.

5. Ablöschen und köcheln:
   Mit Gemüsefond, einem Schuss Weißwein und etwas Apfelsaft aufgießen. Bei ca. 180 °C rund 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Wenn nötig, Flüssigkeit nachgießen.

Tipps & Tricks

• Das gayMÜSE Gewürz bringt frische Kräuternoten und eine aromatische Tiefe ins klassische Weinkraut – ideal als Beilage zu Braten oder Ripperl.

• Wer es rustikaler mag, kann zusätzlich Kümmel ganz verwenden.

• Das Kraut lässt sich wunderbar vorbereiten – aufgewärmt schmeckt es oft noch besser.