Gesmokte Ochsenbäckchen mit BBQ Crazy Honey Finish

Zutatenliste

• 800–1000 g Ochsenbäckchen

• 4–5 EL Apocalypse Cow Gewürzmischung

• 500 ml Flüssigkeit zum Dämpfen (z. B. Apfelsaft, Rotwein oder Bier)

• BBQ Crazy Honey Sauce von Kitchen Bastards

• Optional: Mop-Sauce zum Bepinseln während des Garens

Schritt für Schritt Anleitung

1. Vorbereitung:
   Die Ochsenbäckchen sorgfältig parieren (Sehnen und Häute entfernen) und trocken tupfen. Mit Apocalypse Cowrundum kräftig würzen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen – idealerweise über Nacht im Kühlschrank.

2. Smoken:
   Die Bäckchen auf den Grill oder Smoker legen und bei 140 °C indirekt ca. 2–3 Stunden räuchern. Dabei regelmäßig Räucherholz (z. B. Woodchunks oder Chips) nachlegen.

3. Dämpfen:
   Die Bäckchen anschließend in eine feuerfeste Form legen, mit etwa 500 ml Flüssigkeit (z. B. Apfelsaft oder Bier) übergießen und mit Alufolie dicht verschließen. Für weitere 2–3 Stunden bei 140 °C indirekt garen, bis eine Kerntemperatur von 85–94 °C erreicht ist.

4. Finalisieren:
   Die Bäckchen auspacken und nochmals für ca. 30 Minuten bei 120 °C indirekt grillen, dabei regelmäßig mit der BBQ Crazy Honey Sauce bepinseln, um eine glänzende, karamellisierte Kruste zu erzeugen.

Tipps & Tricks

• Die BBQ Crazy Honey Sauce bringt eine harmonische Balance aus Süße und Würze mit, die perfekt zur tief-aromatischen Rauchnote der Bäckchen passt.

• Achte beim Dämpfen auf genügend Flüssigkeit in der Form – so bleiben die Bäckchen zart und saftig.

• Als Beilage empfehlen wir Kartoffelstampf, geröstetes Gemüse oder eine frische Brioche-Bun-Variante für ein „Pulled Beef“-Erlebnis.