Chili-Knoblauch Beef Brisket

Zutaten (für 4–6 Portionen):

• 2 kg Rinderbrust (Brisket)

• 2 EL Apocalypse Cow

• 1 EL Saudomaso Magic Dust

• 1 TL grobes Meersalz

• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 EL Olivenöl

• 200 ml Rinderbrühe

• 2 EL Honig (optional für leichte Süße)

1. Zubereitung – Low & Slow im Smoker

   1. Vorbereitung

   • Fettdeckel der Brust auf ca. 0,5–1 cm zurücktrimmen.

   • Brisket mit Senf oder Öl einreiben.

   • Rub aus Apocalypse Cow, Magic Dust, Salz, Pfeffer und Knoblauch gleichmäßig und großzügig auftragen – überall, auch die Seiten.

   2. Smoken

   • Smoker auf 110–120 °C (indirekt, konvektiv) einregeln – Holzchips oder Chunks aus Eiche, Hickory oder Mesquite verwenden für satten Rauch.

   • Brisket unverpackt auf den Rost legen, Fettseite je nach Hitzequelle oben oder unten (bei Offset-Smoker: Fett nach oben).

   • Für einen saftigen Rauchring: In den ersten 3 Stunden intensiv Rauch geben, dann optional feucht halten durch Moppen oder Spritzen (Brühe oder Apfelsaftmischung).

   3. Texas Crutch (optional)

   • Wenn die Kerntemperatur bei ca. 70–75 °C liegt und die sogenannte "Stall"-Phase beginnt, kann das Brisket in Butcher Paper oder Alufolie gewickelt werden – für schnelleren Garprozess & mehr Saftigkeit.

   • Weiter smoken bis zu einer Kerntemperatur von 92–95 °C (Butterweich-Test mit Thermometer oder Holzspieß – es soll „wie durch Butter“ gleiten).

   4. Rest & Glaze

   • Optional: Vor dem Ende kurz auspacken, mit Honig oder BBQ-Sauce bepinseln, nochmal für 10–15 Min bei 130–150 °C in den Smoker für Glaze & Glanz.

   • Danach: mind. 1 Stunde ruhen lassen, locker eingepackt in Butcher Paper oder Tuch.

   5. Servieren

   • Gegen die Faser aufschneiden – zuerst das Flat, dann das Point (für Burnt Ends oder saftigere Stücke).

   • Servieren mit gepickelten Zwiebeln, Big Bang Sauce, Gratin, Cole Slaw oder einfach auf einem Board mit Brot und rauem Gemüse.

Tipp:

• Ohne Smoker? Gasgrill oder Kugelgrill geht auch – mit Räucherbox & indirekter Zone.

• Keine Lust auf Stall? Einfach durchziehen lassen – Stall gehört zur Tradition. Geduld bringt Bark.

• Für Burnt Ends: Das fette Point-Stück würfeln, mit BBQ-Sauce glazieren, und nochmal 30 Min bei 140 °C nachsmoken.

Warum passt das Rezept zu KB-Style?

• Apocalypse Cow & Magic Dust: Power-Kombos fürs Fleisch

• Direkt und ernst: Kein Schnickschnack, sondern Grill-Power pur

• Perfect fürs Teilen: Brisket eignet sich perfekt für Gäste, Events, Boards