Tomahawk Steak auf der Plancha richtig grillen – Steakhouse-Level mit perfekter Kruste

Ein Tomahawk Steak auf der Plancha steht für maximale Röstaromen, saftiges Fleisch und echte BBQ-Show. Durch die große Auflagefläche entsteht eine intensive Kruste (Maillard-Reaktion), während das Steak innen perfekt rosa bleibt. Mit Apocalypse Cow gewürzt und optional mit Big Bang Sauce veredelt entsteht ein kraftvolles Rindfleisch-Aroma wie im Steakhouse.

Warum ist die Plancha ideal für ein Tomahawk Steak?

Die Plancha liefert gleichmäßige Hitze ohne offene Flammen. Dadurch entsteht eine stabile Kruste, ohne dass Fett verbrennt oder Bitterstoffe entstehen. Ideal für große Cuts wie Tomahawk, Ribeye oder T-Bone.

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten für 4 Personen

Steak

• 1 Tomahawk Steak (1,2–1,5 kg, 4–6 cm dick)
• 2 TL Apocalypse Cow
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Big Bang Sauce (optional)

Beilage 1 – Spargel mit Zitronenbutter

• 500 g grüner Spargel
• 1 EL Butter
• Zitronenzeste
• 1 TL Sojasauce

Beilage 2 – Knusprige Rosmarin-Gnocchi

• 600 g frische Gnocchi
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Grobes Meersalz

Kerntemperatur Tomahawk Steak

• Rare: 48–50°C
• Medium Rare: 54–56°C (Empfehlung)
• Medium: 58–60°C

Zubereitung auf der Plancha – Schritt für Schritt

1. Plancha vorheizen

Plancha auf 250–300°C vorheizen. Die Oberfläche muss richtig heiß sein.

2. Steak vorbereiten

Tomahawk trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Apocalypse Cow würzen.

3. Scharf angrillen

Steak pro Seite 3–4 Minuten scharf angrillen, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Nicht zu früh wenden.

4. Garziehen

Steak an den Rand der Plancha legen (geringere Hitzezone) und bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.

5. Ruhen lassen

Mindestens 8–10 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal.

6. Beilagen parallel zubereiten

Spargel direkt auf der heißen Fläche grillen, mit Butter und Zitronenzeste glasieren. Gnocchi in Olivenöl knusprig braten, Rosmarin zugeben und goldbraun rösten.

Typische Fehler beim Tomahawk Steak

• Zu frühes Wenden → keine Kruste
• Zu niedrige Hitze → graues Fleisch
• Kein Ruhen → Saftverlust

FAQ – Tomahawk Steak auf der Plancha

Wie lange braucht ein Tomahawk Steak?

Je nach Dicke 12–20 Minuten inklusive Garziehen.

Kann ich das Steak im Gasgrill machen?

Ja. Die Plancha liefert jedoch die gleichmäßigere Kruste.

Welche Fleischqualität ist ideal?

Dry Aged oder gut marmoriertes Ribeye vom Weiderind.

Fazit

Ein Tomahawk Steak auf der Plancha ist das ultimative BBQ-Highlight. Intensive Röstaromen, saftiger Kern und perfekte Beilagen machen dieses Steak zum Showpiece für jeden Grillabend.

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